专家称国内液态奶60%以上都由奶粉冲兑

台海网7月20日讯 《中国经营报(微博)》2018期刊发《奶粉新政细则或成奶业“清退令”》后,引起了业内的重视。西部乳业发展协会执行副会长、西南民族大学畜牧系教研室 主任魏荣禄在接受记者专访时表示:“国内的液态奶市场存在着普遍的欺诈行为,我保守估计,可能60%以上液态奶都是由奶粉冲兑的,里面添加了各种香精和添 加剂。”

还原奶占60%

《中国经营报》:经历了多次负面事件后,国内牛奶市场正在迅速复苏,毕竟市场的需求量还是巨大的。液态奶是乳品市场的主流,而对于这个市场上的一些概念,尤其是“纯牛奶”这样的概念,你一直表示不赞同,你是怎么看的?

魏荣禄: “纯牛奶”,顾名思义,应该是纯粹的鲜牛奶,没有添加任何别的东西。但是,我们市场上的纯牛奶基本不是真正的鲜牛奶,90%都是用奶粉冲兑而成的。不仅如此,一些纯牛奶产品必须要添加香精、食品添加剂等东西,这些东西对人无益,“纯”字从何谈起?

在 专业上,液态奶可以分成巴氏奶和超高温灭菌奶,巴氏奶是将牛奶加热到70到80多度消毒,超高温灭菌奶是加热到140度以上消毒,纯牛奶绝大多数属于后 者。经过140度以上的高温处理,会破坏天然牛奶中一些物质的生物活性,口感也很差,因此必须加入香精等成分调出香味,让人爱喝。

市场上的液态奶主要有鲜牛奶和纯牛奶,纯牛奶占据了75%的液态奶市场,而我估计90%系用奶粉冲兑,也就是60%以上的液态奶多少使用了奶粉冲兑。既然用奶粉冲兑,消费者就有知情权,你在包装上就必须注明。

《中国经营报》:你说国内液态奶主流的纯牛奶使用了大量奶粉冲兑,有何依据?

魏 荣禄: 2005年到2008年,我国进口奶粉(指大包装容量,小袋包装不算)一直在3万吨到9万吨之间徘徊,2009年猛增到24.5万吨,而去年,我国进口奶 粉60多万吨,今年上半年我国进口奶粉47万吨,估计全年会超过70万吨。短短几年间,我们进口的数量增长了近10倍。

这些奶粉有这么几个去处:一个是做其他食品,比如饼干等;一个是用于婴幼儿奶粉,但是不多,因为婴幼儿奶粉国内消费者主要是以小袋进口为主;另一个最重要的用途,就是用来做液态奶了。因此,相当大量的奶粉不是用来干别的,就是为了冲兑成纯牛奶。

《中国经营报》:将牛奶浓缩成奶粉,又冲兑回牛奶,还需要进口,这个成本不是更高了吗?它怎么能参与竞争?

魏 荣禄:这是因为国外的奶粉确实很便宜,发达国家工艺技术、管理水平的提高,让他们的奶粉进入国内仍然具有很强的竞争优势。我说一个2005年的例子,当时 进口奶粉还原成液态奶的成本为每吨液态奶需要1.5万元左右,而从国内采购原奶的成本需要2.2万元。正因为每吨存在高达6000元以上的差价,大量中小 企业以及大企业都纷纷采购国外奶粉,包括进口大量低质、低价的奶粉在国内冲兑,当做液态奶销售牟取暴利。

注:按照奶粉和牛奶1∶8以及后来 规定1∶8.5冲兑的比例,70多万吨进口奶粉如果完全用来冲兑,可以冲600万吨牛奶,这对于液态奶市场来说是一个庞大的产量。根据一份2010年的资 料,2009年我国奶制品中液体乳(包括液体奶)产量1641.6万吨,同比增长13.49%。

奶源缺乏是借口

《中国经营报》:你说用奶粉冲兑纯牛奶是因为成本更便宜,还有什么原因让国内纯牛奶这一市场发展这么快?

魏荣禄:经过超高温灭菌工艺的牛奶,保质期远远超过巴氏奶。巴氏奶,必须在冷链也就是2到6度状态下保存和运输,保质期一般为4度以下保存不超过10天,7度以下保存也就3天。而经过超高温灭菌的牛奶,可以在常温下保存半年到8个月。

对 于厂家来说,保质期长可以解决销售上的诸多困难。尤其是一些北方企业,当地市场早已饱和,需要把产品运送到南方市场销售,保质期是关键因素。但是,企业虽 然获得了保质期带来的销售便利,而对于消费者来说,牺牲了营养价值,破坏牛奶中的一些生物活性,维生素含量大大降低,甚至会多加一些本可以避免的香精和添 加剂,这显然是划不来的。

《中国经营报》 :中国是一个奶源缺乏的国家,国内液态奶的市场需求又在逐步扩大,在有限奶源无法满足市场需求的情况下,从国外大量进口奶粉冲兑也应该算是可以理解吧?

魏荣禄:当然可以进口,也可以用来冲兑,但是不能欺骗消费者,应该标注清楚。还有一个更重要的问题是国家要明确正确的政策导向,我们的政策导向应该是鼓励和促进养殖户养殖,提高奶源的产量,但是现在的局面反而是因为拼不过大量外来的进口奶粉,养殖户杀牛的事件屡屡发生。

根据国务院办公厅2005年9月下发的《关于加强液态乳生产经营管理的通知》(也称“24号文”),用奶粉冲兑而成的牛奶必须注明“还 原乳”或者“复原乳”,2007年下发的《国务院关于促进奶业持续健康发展的意见》(也称“31号文”)也有相关规定,但是现在市场上没有多少企业在产品 上标注这样的说明,更没有标注奶粉占了多少比例。

并不能说我们的奶源就难以提高,难以满足市场需求。印度是一个资源紧张的国家,但是它搞 “白色革命”,大量鼓励散养,现在产奶量居于世界前列,还大量向我国出口,所以正确的政策导向对我们的奶业非常重要。国家政策不能被一些大企业的利益所左 右,为了它们赚钱而让我们走错方向。

薯条源自比利时,意大利面来自中国:颠覆你所知的食物起源

你可能顾名思义的认为,从法式薯条、英国黑醋(伍斯特沙司)的名字中就能知道这些食物的发源地,但一项调查显示大多数人不知道他们每天所吃的最平常食物的真正起源。

接受调查的1,003个人中有70%相信自己通晓外来食物的起源。然而,接受调查的人中有64%对法式薯条和90%对意大利面的发源地认识错误。

有四分之三的人错误地认为人们最早食用墨西哥辣肉酱是在墨西哥,其实是美国;只有10%的人知道奶酪蛋糕的真正起源地是古希腊。超过90%的人被英国黑醋(伍斯特沙司)的名字愚弄,实际上它最早起源于孟加拉而不是英格兰中部,只有11%的人对法式薯条的出生地有正解(比利时)。

调查显示只有不到5%的人知道意大利面源自中国。

人们并不全是无知的——幸运的是还有三分之一的人知道英国的蛋糕卷是来自于瑞士。

调查还显示,英国人最常吃的,自认为是英国美食遗产的食物中有很多其实源于意大利和中国。其次是印度和墨西哥。接受调查的人中有53%的人一周吃咖喱食物超过一次,四分之一的人爱吃墨西哥菜。后来新兴的美食还有泰国菜,希腊菜和加勒比海菜。

发起这项调查的GLORIOUS! Foods的高级客户经理Afruj Miah说:“我们真的不知道很多食物的起源,当人们在不列颠的小酒店品尝各种美味的时候,其实是在感受着全球美食文化的传播和交融。”

 

调查统计的10大错误:

10、鸡肉卷(美国得克萨斯州),88.9%答错
9、炸薯条(比利时),89.3%答错
8、芝士蛋糕(古希腊),89.9%答错
7、什锦炒面(美国),90%答错
6、香蒜面包(亚洲和美国),92.6%答错
5、墨西哥辣肉酱(美国),92.9%答错
4、咖喱肉(葡萄牙),93.7%答错
3、意式宽面(希腊),94.5%答错
2、意大利面(中国),95.1%答错
1、伍斯特沙司(孟加拉),96.3%答错

[shixinxin via dailymail]

转:剪刀石头布常胜秘笈

(文/Ed Yong)2007年,一场紧张激烈的国家锦标赛在拉斯维加斯落幕,杰米•兰格里奇的口袋里又多了5万美金。猜猜这是什么赛事?没错,它就是超级剪刀、石头、布!

不要以为“剪刀石头布”是哄小孩儿的简单游戏。虽然游戏规则一目了然——布能包住石头、石头可以砸烂剪刀、剪刀又是布的克星,但它可不是一个靠运气就能取胜的游戏。在顶级高手对决时,它就是一场心理策略的博弈,赢家可获得高达五位数的奖金。

之所以说它是一场博弈,是因为人们并非随机出拳,之前的步骤以及其他人的行为都会影响你的决策。最近,伦敦大学学院的理查德•库克进行了一项实验,他让45个人两两对决,并以现金作奖品。每一局都需要蒙上一方或双方的眼睛。

库克发现,有一方蒙住眼睛时平局出现的几率为36.3%,而双方都蒙上眼睛时平局的几率下降到了33.3%。后者才是随机出拳时平局该有的几率,二者的显著差距说明前者并非绝对随机。

不少证据显示我们总是习惯于模仿他人,模仿的动作也不尽相同,从明显(比如摸脸)到细微(比如绷紧肌肉)都有可能。但是这些行为是否像膝跳反射一样完全出自本能呢?为了弄清这一点,库克想看看人们能不能自行停止模仿行为。

他选择了“剪刀石头布”作为试金石,要想赢得这个游戏就不能模仿对手,否则只能以平局告终。库克的实验结果表明,睁着眼的玩家有轻微的模仿倾向,所以当一个睁着眼的玩家和一个蒙着眼的玩家对决时,会出现更多的平局。实际上,玩家们更喜欢模仿石头和剪刀。

睁着眼的玩家似乎并没有采取什么策略,库克认为他们的行为完全是不自觉的,与对手前一轮或者更前一轮的表现没关系。

模仿,到底有没有意识?

这么快的出拳速度也决定了玩家无法完成有意识的模仿,因为,他们无法看清对方在做什么。如果有人刻意模仿,他的出拳速度就会受到影响,那么,巡视的裁判应该可以马上发现,并且会向研究人员报告。然而,这么快的速度、这么短的时间对大脑来说却不是问题,当大脑接收到来自双眼的视觉信号时,可以直接向手臂下达指令,跳过有意识的思考环节。大脑处理视觉信号的过程至少需要200毫秒,库克发现在将近半数的游戏中,睁着眼的玩家都会比对手晚200毫秒出拳。

库克在研究过程中提到了“镜像神经元”,当动物做出某个特定动作或看到其他个体做出相同动作时这些神经元会兴奋。也就是说,一个人的出拳动作会激活另一个人的“镜像神经元”,诱使晚出拳的人做出相同的动作。镜像神经元是否真的存在于人脑仍然具有争议(仅能确认它们在猴脑中存在),但库克指出“剪刀石头布”的游戏会使大脑中的一些区域活跃起来,而这些区域正是人们认为有镜像神经元分布的地方。

当然库克承认:“无意识的模仿不会压倒一切。”只要有足够强的注意力、动机或者经验就可以克服无意识模仿。杰米•兰格里奇大概正是靠这些因素把大奖收入囊中的。

“剪刀石头布”新手小贴士:

1、第一局先出布,或者剪刀。新手喜欢以石头开局,因此出布的人很容易拿下开门红。然而如果你与老手过招,并且他们觉得你是菜鸟,那么他们就会先出布;要是他们觉得你的级别高于菜鸟,就会出剪刀。这样你的最佳选择就是出剪刀——要么平局,要么获胜。

2、当你有所迟疑时,就出布吧。人们最经常出石头,最少出剪刀。

3、根据对手上局的手势出拳,让对手的上局拳法击败你将要亮出的拳法。没有计划时,人们乐于击败自己上局的手势。例如某人上一局出了布,下一局就会出剪刀,所以你该出石头了。

4、注意连续两次相同的出拳。很少有人会连续三次出一样的手势,如果对方连续两局出了石头,下一局很有可能会出剪刀或者布,因此你该出剪刀,这样至少落个平局。

5、如果你非要对这个游戏较真的话,可以参看更多的秘笈……

看来,《非诚勿扰》中秦奋发明的“分歧终端解决机”,还真是一个“高科技”的玩意儿。如果手边没有这个高科技产品,你还不妨可以试试这个秘笈——闭眼!

编辑: 居尚

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博主介绍: Ed Yong,著名科学作者。他白天在英国癌症研究中心上班,晚上回家写他自己的科普博客Not Exactly Rocket Science。他的文章被众多知名刊物采用,包括New Scientist, Nature, the Economist, the Guardian, the Daily Telegraph以及SEED等。

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